香草油封鴨｜香草去除鴨肉腥味，讓整體口感更融合

香草油封鴨｜香草去除鴨肉腥味，讓整體口感更融合

香草莢不只用在甜點，在鹹食料理裡同樣有它的位置。油封鴨是法國的經典料理，加入香草莢醃製，香草的香氣可以去除鴨肉的腥味，讓整體口感更融合。法國人本來就喜愛香草，這個組合不是創新，而是有歷史根據的。

材料

• 鴨腿 4 隻
• 海鹽 2 大匙
• 香草莢 1 支（縱向切開取出香草籽）
• 蒜頭 4 瓣（拍扁）
• 新鮮百里香 4 枝
• 胡椒粒 1 茶匙
• 鴨油或橄欖油 適量

做法

1. 把鴨腿用海鹽、香草籽、蒜頭、百里香和胡椒粒一起醃製，放入冰箱至少4小時。

2. 預熱烤箱至120°C。

3. 把醃好的鴨腿洗淨，去除多餘調味料，在耐熱深盤中排好，完全覆蓋鴨油或橄欖油。

4. 放入烤箱，慢煮2.5到3小時，直到鴨肉非常嫩滑。

5. 取出鴨腿，可以在鍋中快速煎至表皮金黃酥脆。

香草莢在鹹食料理裡的作用

香草莢在甜點裡增加香氣，在鹹食裡的作用是去腥和融合。鴨肉、豬肉、海鮮這類味道較重的食材，加入香草莢醃製或一起烹調，香草的香氣會讓整體味道更平衡。這是法式料理常用的技巧，不只限於甜點。

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