常見FAQ
一、探索香草的神秘世界:使用與保存的秘訣

當收到我們的香草莢時,你會發現它並非一般你從坊間買來那些乾燥又易斷的香草莢,而是濕潤又柔軟,且富有彈性的。這是因為我們對香草莢採用的特定保存方式,以確保香草莢的最佳品質。

用法:請用小刀於香草莢表面由頂端向尾端劃開,再用刀背將香草籽輕輕刮下,然後將香草籽與香草莢一起與食材混合使用。

如同巧克力、茶葉與咖啡,應地而異的香草莢也會隨著不同的產地有著明顯不同的香氣調性,可混用多種產地香草莢來製作專屬特殊風味。

當您收到我們的香草莢時,會發現它與市面上常見的乾燥香草莢不同,具有濕潤、柔軟且有彈性的特質。這是由於我們採用了特定的保存方法,以確保香草莢的最佳品質。

【 收到香草莢後的初步處理 】 當您收到真空包裝的香草莢時,若您沒有馬上使用,請不需要打開,並將香草莢存放於無陽光直射及遠離其他會產生熱能的器具的地方。

若是已經開封,請在使用後將真空袋中的空氣擠出並密封完全,並且放回保存紙盒中避光存放。

【 香草莢的理想存儲條件 】 香草莢不喜歡溫度過高,過於潮濕、或是有光線直射以及空氣流通的保存環境。

理想的香草莢保存溫度為15度到25度之間,且容器材質為玻璃試管,尺寸大小適中又能達到密閉、或是真空的環境。

若您的使用頻率較高(一週使用3次以上),這樣的使用頻率是不需要過度擔心是否會變質,也不須放入砂糖或是烈酒中保存,僅須按照理想存儲條件保存即可。

【 不建議的保存方式 】
  • 用於保存香草莢的容器,建議使用玻璃容器搭配鋁製或塑料材質的蓋子,這些材質會比軟木塞更能避免香草莢發霉。如果沒有玻璃容器,使用可以隔絕空氣的金屬盒子也是一種可行的選擇。
  • 切勿將香草莢放入冰箱冷藏或是冷凍,因為低溫會迅速地摧毀香草莢原先的風味,溫差更會讓袋中滲水而不利保存。
  • 不建議將香草莢包裹在錫箔紙、廚房紙巾、保鮮膜、或任何非真空塑料袋當中,這些材質都會使香草莢快速變乾,並且可能導致黴菌生長。
  • 避免將香草莢與其他香料或是會發出氣味的食材一起儲存,香草莢可能會吸收到不良氣味而改變香氣。

【 香草莢的保存期限 】 需要特別留意的是不管您如何保存香草莢,它依舊會隨著時間過去慢慢自然失去水分。

如果您有遵循理想的條件來保存,香草莢可以在12到18個月之間保持最佳芳香狀態,並且在您使用時仍然保有很大程度的柔軟濕潤。

完好保存的香草莢之壽命可達數年。

不可以!記得永遠不要冷藏冷凍你的香草莢,冷藏冷凍這會嚴重影響香草莢的質量,可能會使香草莢完全無法使用。

當香草莢存放在冰箱中時,溫差會造成香草莢變乾與失去風味,並且可能造成某種特定類型的黴菌提供完美的生長環境而造成香草莢變質。

顯然通過妥善存放的方式可以有效延長香草莢的使用壽命,不過一般可以在食品原料購買到的香草莢通常已經變乾... 最好的辦法還是找到一家信譽良好的優質香草莢供應商。

新鮮的香草莢的風味非常強烈、果莢濕潤油亮、而且必須包裝密封完整。

當香草莢保存一個擁有適當的溫濕度、沒有陽光直射,幾乎沒有空氣侵擾香草莢的環境當中,香草莢可以會保存數年以上。不過即便如此,我們還是不會建議您訂購超過半年的使用份量。 如果您會擔心香草莢流失品質,可以用香草莢搭配烈酒來製作香草精,香草精沒有使用期限,可以無限期保存香草莢的風味,以下是製作香草精的簡單配方。

雖然將香草莢保存在密封容器中非常重要,不過如果想更長時間地保持香草莢的品質,應該讓香草莢每隔一段時間透氣一下。至於多久透氣一次呢?我們建議每一個月左右將您的香草莢由容器中取出,並將它放在戶外約 10 分鐘之後再度放回保存容器中,這樣可以有效延續香草莢的壽命與風味。

可以的!雖然我們已經與您分享如何保存香草莢的正確方式,可以有效避免您的香草莢變乾,不過如果不小心買到乾燥的香草莢又要怎麼辦呢?

您可以將乾燥的香草莢浸泡在溫水中來恢復水分,根據香草莢的乾燥程度,浸泡時間可能會有所不同,不過浸泡幾個小時之內應該可以解決香草莢的乾燥問題。

如果您最近發現自己陷入了這種困境,並且正在尋找方法來確保您的乾燥香草莢不會因浪費而不能使用,以下我們匯總了一系列使用水分耗盡的香草莢方式。

若您堅持,您可以清水稍微沖洗,或是以紙巾擦拭,還是以蘭姆酒或是伏特加略微擦拭即可,不需要過度清潔香草莢表面,以免珍貴的香草油脂被完全拭去,反而減少應有的香氣表現。

  • 香草莢曾經冷藏存放,以致冰箱裡面的濕度與水分入侵香草莢造成發霉。
  • 如果香草莢在未成熟的情況之下採收下來,會造成應有的天然香草醛含量不足而造成容易發霉。為什麼呢?因為香草莢當中的香草醛是天然防黴劑,可以保護香草莢不會發霉。
  • 香草莢的加工程序不確實,造成水分含量殘留過高而造成發霉。
  • 保存環境或是容器不乾淨,造成細菌感染香草莢而造成發霉。

  • 聞起來有惡臭,沒有香草應有的芳香風味。
  • 如果香草莢表面長出黃綠色的黴菌,必須立即將感染的香草莢與未受感染的香草莢分開存放,並且丟棄這些長出黃綠色黴菌的香草莢。
  • 如果在香草莢的表面看到有白色無光澤的球狀物,這也是另外一種黴菌與香草莢當中酵母菌結合的結果,如果香氣尚未受到影響,我們可以將受感染的香草莢於其他未受感染的香草莢隔離出來,然後用乾淨的布或是廚房紙巾沾取烈酒將球狀物拭去,最後再將香草莢曝曬在陽光下3個小時,再將處理過的香草莢與未受感染的香草莢分開存放。如果球狀物之後還是再度長出來,這些感染的香草莢就需要丟棄不用。
二、地域風味的奇妙之旅:不同產區香草的獨特魅力

目前已知可以大約分為煙燻、可可、奶油、烏梅、蘭姆酒、葡萄乾、堅果、麝香、木質、花香、果香、櫻桃、皮革、豆蔻、焦糖、牛乳這些主調。

不同的土壤、氣候與環境,以及不同的加工方式都會讓香草莢隨後產生不同的風味調性。

【 馬達加斯加——人工授粉技術發源地 】 馬達加斯加是重要的香草莢產地,主要產出的為波本香草莢(Bourbon Vanilla, 品種為 Vanilla Planifolia ),同時波本香草莢也是全世界使用最普遍、品質最穩定、味道最受歡迎的香草莢。

1841年,留尼旺島的愛德蒙·阿爾比厄斯(Edmond Albius)開發出了一種有效的手工授粉香草花朵的方法。手工授粉被證明是可以複製的技術,讓種植者可以選擇最好的花朵,並對植栽的間距坐上更好的管理,從而獲得更健康和高品質的香草豆

馬達加斯加的炎熱氣候、肥沃土壤、水氣充足以及當地農民熟練而耐心的手工授粉,使其成為全球香草產量和品質最高的生產國。

在馬達加斯加種植的香草以其甜美、綿滑、焦糖、奶油香的風味而受人喜愛,是其他國家種植的香草莢無法媲美的。

香味筆記:來自馬達加斯加的香草味道甜美、濃郁而不驕縱,是一個溫暖柔滑的感受。

料理建議:適合自製香草冰淇淋、餅乾、蛋糕、布丁和其他甜品。也可加入鹹食的調味醬中,如家禽、海鮮和豬肉。

【 墨西哥 —— 香草莢的原生地 】 馬香草莢的原產地是墨西哥(品種為Vanilla Planifolia),數世紀以來一直是土著托托納克人的獨家秘密,後來被阿茲特克人征服。而在阿茲特克帝國被西班牙殖民後,香草莢被帶回西班牙,從而將這種美味的豆莢分享給全世界。

香味筆記:墨西哥香草是甜美和木質調的結合,具有濃烈的辛香特點,類似於丁香或肉荳蔻。

料理建議:適合自製冰淇淋、奶油、巧克力、柑橘類、烤肉醬和莎莎醬。

【 大溪地 —— 巧妙的交融 】 相似的氣候,不同的物種 大溪地是南太平洋的一個島嶼,擁有熱帶氣候,非常適合種植香草。此區種植的香草莢特點為香草醛(Vanillin)含量較低

在1800年代左右,在頻繁的殖民與貿易影響下,使得兩個不同的香草莢 (Vanilla planifolia 和 Vanilla odorata) 巧妙地交融而成全新的品種大溪地香草(Vanilla tahitensis)。

香味筆記:大溪地香草具有花香、櫻桃香,加上一絲茴香、杏仁的氣息

料理建議:適合冰淇淋、奶油、蛋糕、餅乾、甜醬和焦糖布丁。

【 印尼 —— 僅次於馬達加斯加的產區 】 印尼已成為僅次於馬達加斯加的第二大香草生產國 (品種為V. planifolia),其生產方法強調數量。印尼種植者以一次性採摘藤蔓上的所有香草豆而聞名。與波本香草莢相比,印尼香草莢呈現出更鮮明、更木質、煙燻味的特點。

香味筆記:淡淡的木質香以及煙燻氣,其中夾帶些微的巧克力香以及焦香,有些像是葡萄乾、果乾的味道。

料理建議:適合濃郁的甜點、餅乾、巧克力和焦糖。

【 烏干達 —— 一年雙收 】 烏干達是東非的一個內陸國家,擁有起伏的丘陵和低山脈。香草莢大約是在1940年代時由英國殖民者引入烏干達, 品種為V. planifolia。

不同於其他種植地區,烏干達的氣候模式允許該區種植的香草可以每年兩次收成。

品味筆記:奶粉及巧克力的香氣為主軸,配上淡淡的泥土氣息。品質極好的甚至焦糖香氣超過波本香草莢。

【 巴布亞新幾內亞 —— 迅速嶄露頭角 】 巴布亞新幾內亞是位於南太平洋的國家,為赤道氣候,其特點是一年四季高溫、高濕度。

此區種植的香草莢有兩種品種:Vanilla Planifolia和Vanilla Tahitensis。過往的知名度不高,但是逐漸嶄露頭角,因為其氣候的多樣性,使得種出的香草莢品質優良也香氣豐富。

波本香草莢有均衡而豐富的口感,充分融合奶油與焦糖的香氣,而大溪地品種則散發出微妙的橡木風味及櫻桃果香底韻

香草莢的種植至收成需時三年,開花期間僅有6至12小時可進行人工授粉,錯過即枯萎。採收後的青豆莢需經過複雜加工,才能散發獨特香氣。

整個種植、收成、處理和包裝的過程幾乎需要數年的時間,這也是香草莢一直保持高價的原因之一。

香草莢的加工過程可以簡要概括為以下步驟:

  • 殺菁:為防過熟或破裂,採用熱水浸泡、陽光曝曬或烤箱烘烤,視地區而異。
  • 發酵:將處理後的香草莢放入密封箱發酵10至14天,期間產生香草醛等化合物,形成其特有黑褐色和香氣。
  • 乾燥:為防腐敗,將發酵後香草莢降至約30%水分含量。
  • 熟成:乾燥後的香草莢綁束包蠟紙,存放木盒中繼續熟成。
  • 成品挑選:根據品質進行分裝,才能供給給市場。

香草莢的品質主要取決於水分含量、長度與香氣濃烈度。

頂級/A級/Gourmet/美食級的香草莢比較濕潤,豆莢表面極為油亮,手感柔軟,易於彎折,觸摸後會在你的手指上留下棕色油脂殘留。

當頂級香草莢被包裝在真空袋裡面時,通常會看到油脂從香草莢當中被擠壓出來,這是頂級香草莢的視覺特點。而手感僵硬、果莢細小或有破損的香草莢會被認為是次級產品。

香草莢的長度也是判斷香草莢品質的另一個指標,頂級香草莢的公認長度通常需要超過15公分以上。

為確保使用最佳品質的香草莢,品質篩選是至關重要的。以下是一些您應該考慮的關鍵要素:

【 A. 外觀特徵 】 色澤:色澤均勻呈現深褐色或是黑褐色,而不是一條香草莢有黃褐色又有黑色。

飽滿:一個品質良好的香草莢,外觀看起來應該是飽滿的而不是乾癟的,如果有機會觸摸會有明顯的感覺,可以想像一個是裝滿沙子的沙包,而品質差的則是捏起來像沒裝滿沙子的沙包。

(有些豆莢表面會有看似蟲咬的記號,其實並不是蟲咬!而是農民們為了防止自己辛苦產出的香草莢被竊盜而做的記號喔!)

【 B. 香氣 】 好的香草莢,就算不用剖半,也能聞到滿滿的香草氣息。

利用鼻子來感受來自不同品種香草之間的香味和芳香調性。

【 C. 質地 】 如果有機會親自挑選香草莢的話,可以觀察看看,好的香草莢表面會油亮油亮的!

而裝載香草莢的瓶器或是袋子上,甚至會有滲出的油脂。

【 D. 濕度 】 如果根據濕度來判斷,可以具體分出五個等級:

-Gourmet/A級:溼度約為於30%-35%,香草醛含量可達2.5%,通常直接用於烹飪、烘培的應用上。

-TK/A級:濕度介於25~30%,香草醛含量最低為1.5%,適合用在料理中,或是製作香草精、香草醬等萃取。

-Red EU/B級:主要銷往歐洲市場,濕度約為25%,香草醛含量1.8%左右,非常適合製作香草萃取。

-Red US/B級:主要銷往美洲市場,濕度約為22%,因為濕度比 Red EU等級的還少,所以提取香草精時的香氣會更好

-Cut/C級:過於乾燥、斷裂、不完整,因為外觀不好,所以通常應用低成本的產品或是工業用途,較少直接用於料理上!
三、香草小百科:你所不知道的迷人知識

香草莢 (Vanilla Bean),又名梵尼蘭或香草蘭,是世界上第二昂貴的香料,僅次於番紅花的香料。

來自墨西哥的神祕植物

歷史悠久,約在公元1115年左右,相傳當時,托托納克人(Totonac)在墨西哥和拉丁美洲的熱帶地區栽種了香草蘭。(托托納克人墨西哥的原住民)

當阿茲特克人(Aztecs, 同為墨西哥的原住民),於1427年征服了托托納克人時,他們發現香草莢的使用不僅豐富了他們原有的料理味道,還更具有藥用價值。


熱可可的變體? "xocolatl"

阿茲特克人將香草和可可一同運用於食物和飲品,經常混合使用。這種飲品類似於我們的"熱巧克力",但當地稱之為"xocolatl"。(與Chocolate相似,但除了可可粉之外更添加了辣椒粉與香草籽)

據說阿茲特克皇帝蒙特祖馬二世曾說:「xocolatl是一種神聖的飲品,有助於增強體力並對抗疲勞。一杯這寶貴的飲料足以讓一個人整天不需進食。」

(其實除了提振精神之外,阿茲特克人更把這種飲料當作春藥!)

爭奪、殖民、傳播

接著在1519年,阿茲特克皇帝蒙特祖馬曾經招待埃爾南多·科爾特斯(Hernán Cortés, 一位來自西班牙的殖民者)xocolatl飲料。這兩種風味深受西班牙征服者的喜愛,以至於他將這種可可和香草的飲料帶回歐洲,視之為新世界的寶藏。

香草莢被引入歐洲後,歐洲人迅速喜愛上香草,並發現它可以用於各種不同的食譜和飲品,且無論是甜點糕餅、或是鹹食料理都是用。之後便一直從墨西哥進口處理過的香草豆莢。

一直到19世紀中葉,香草莢更被視為精英階級專屬的奢侈香料。

隨著歐洲在全球的擴張,充滿生意頭腦的商人們便嘗試將香草蘭的移植到其他熱帶地區以外的地方,希望能夠離產地更接近。然而,香草蘭是生長了,卻結不出果實。

比利時植物學家查爾斯·莫倫(Charles François Antoine Morren)得出的結論是,這是因為墨西哥原生的蜜蜂(Melipona Bee)無法在中南美洲以外的地方生存。

一名男孩,改變了後世對於香草莢的一切

1841年,在印度洋上一個小型火山島─留尼旺島,一位名為埃德蒙·阿爾比斯的奴隸男孩於發明了至今仍在使用的費力但極為有效的香草手工授粉方法,該方法包括暴露並使花朵的雄性和雌性部分進行交配。

他的技術從留尼旺島傳播到馬達加斯加和其他鄰近的島嶼,最終回流到墨西哥,成為替代蜜蜂自然授粉的方法。

雖然手工授粉這個過程費時費力,必須在作物開花期間每天重複進行,因為花朵在開花後只有最多12小時的時間可授粉。授粉後九個月,香草豆成熟並準備好收穫。相比起先前渺小的收成,這種方法已經算是非常穩定且可複製的方式了。

一旦發現這一點,位於馬達加斯加島尖附近、由法國控制的波旁群島被證明是香草蘭最適合生長的地區。這也解釋為什麼全球70%以上的香草仍然在馬達加斯加生產,並以"波旁(Bourbon)"命名。

與授粉一樣,香草豆也要小心地手工收穫。然後,農民將成熟的香草豆出售給負責對其進行熟化並最終以可用形式流入全球市場。

在過去的100年中,香草變得更加豐富多樣,並在世界各地的許多地區種植,每個產區都賦予香草莢獨特的風味。同時,它也是世界上最費勞力的農作物。


如今,已經有超過百種不同品種的香草蘭植物。由於全球對香草的熱愛,也催生了許多不同的香草產品,包括優質香草提取物、香草豆、有機香草等等!

原產於現在的墨西哥、中美洲、南美洲北部和加勒比海地區,香草是香莢蘭的果莢經過生香加工程序的結果。香莢蘭是蘭花科的一員,蘭花科是世界上最大和最古老的開花植物科,包括大約 25,000 種蘭花品種和 10,000 多種不同配種。

香莢蘭是藤蔓型附生植物,必須有支撐物(樹樁或支柱)供其攀爬才能生長,其氣根除了可以扎根入土之外,又可以吸收空氣中與樹皮表面的有機物作為養分。同為香莢蘭屬的蘭花全世界已知有110種左右,而果莢加工之後會產生香氣的只有3種

1.Vanilla Planifolia,或稱「波本香草」與「墨西哥香草」,這是當初在墨西哥被發現的那一種。目前主要的產區在位處印度洋的馬達加斯加,約佔全世界總產量70%左右。

Vanilla Planifolia的高含量天然香草醛特色與其醇厚深沈的迷人風味使其成為最受全世界歡迎的領先品種,亦是目前種植面積與產量最大的一種。

2.Vanilla Tahitensis ,或稱「大溪地香草」是Vanilla Planifolia與Vanilla pompona配種之後的結果。1786年被法國海軍上將費迪南德.阿爾芳斯.哈梅林/Ferdinand-Alphonse Hamelin,從菲律賓馬尼拉熱帶植物實驗室將植栽樣品以帆船轉運到大溪地群島進行種植。1933 年,植物學家約翰·威廉·摩爾/ John William Moore 將此品種命名為大溪地香草。

目前主要產區在玻利尼西亞與巴布亞新幾內亞,產量約僅佔波本香草總產量的百分之一。雖然大溪地香草當中的天然香草醛含量低於波本香草,不過其風味擁有特別豔麗的花香、新鮮櫻桃、杏仁與茴香氣息,使其深受世界各地的甜點名廚擁護與熱愛,是目前身價最高的一種。

3.Vanilla Pompona,或稱「大花香草」與「西印度香草」,原產於中南美洲與加勒比海地區與西印度群島。其體型非常肥厚碩大,所以也有人將它取名為「香蕉香草」。

它的總產量比大溪地香草還低,擁有來自香草本身應有的甜美氣息加上熱帶果乾與巧克力的天然複合風味,目前主要作為調製香水用途,市面上極少見到蹤影。

香莢蘭喜歡溫暖、潮濕、透風良好的環境,主要成長在赤道以北跟赤道以南15度,海拔700公尺以下的國家。雖然亦有在較高海拔的地區發現香莢蘭蹤影,不過香莢蘭花的種植主要均為低海拔地區居多。

目前香草蘭花主要種植在以下這些國家,馬達加斯加、玻利尼西亞、印尼、巴布亞新幾內亞、墨西哥、印度、中國、土耳其、紐西蘭、夏威夷、斯里蘭卡、萬那杜、聖多美、馬拉威、波多黎各、厄瓜多爾、瓜達盧普、肯亞、辛巴威、牙買加、泰國、馬來西亞、留尼旺、科摩羅、、斐濟、薩摩亞、剛果、塞席爾。

值得注意的是,這些國家除了適合香莢蘭成長之外,也非常適合種植茶葉、咖啡、可可與各式香料。

裂口香草也被稱為「晚收」香草,在市場上比較少見。

如果青豆莢沒有及時在過度成熟之前採摘下來,果莢尾端就會有自然的開裂現象,裂開的程度取決於過熟程度。

在香草莢的加工過程中,裂口香草會自然流失掉一些香草籽,不過因為它已過度成熟,所以其中天然香草醛含量依舊很高。

如果您發現的您的香草莢表面結了一層白色的“霜”,記得不要把它們扔掉哦!這種特殊的結晶不是黴菌, 而是香蘭素/香草醛結晶,香蘭素/香草醛來自香草莢裡面一種能夠產生甜美香氣的天然風味化合物。

通常這些結晶體只會出現在慢慢變乾的香草莢表面,這是因為香草莢與空氣作用之後的結果,意味著香草醛隨著香草莢慢慢變乾,讓它開始從香草莢內部轉移到香草莢外部。

需要留意的是,即便香草莢在如果出現結晶,它們仍然可以完全安全使用和食用; 事實上,這些結晶代表香草莢本身會有非常濃郁的香草甜美氣息。

最初香莢蘭在引進到每個產區之前,都是先仔細評估當地的天然環境與氣候條件是否適合。只要自然條件允許,加上香莢蘭本身的頑強生命力,種植香莢蘭不算太困難,理論上通常不太需要人工「加料」。我們的產區夥伴普遍都是利用「半野放共生式栽培方法」──在農場裡同時栽種不同植物,有的是讓香莢蘭攀附成長,有的則是具備天然驅蟲效果;有的植物提供大量落葉,落葉再與露水混合後,就會成為香莢蘭的天然養份來源。

在適當的環境下,透過這些方式,我們的產區夥伴便無需在種植過程中添加任何農藥或肥料。

經驗豐富的馬達加斯加農夫會將木棒綁上細針來製作特殊工具,在即將成熟的香草青豆莢表面戳印來做記號;這些記號可能是姓氏,也可能是自己才能判讀的圖案。

這樣做的原因是如果珍貴的香草青豆莢不幸被小偷竊取,農夫們可以憑藉這些符號來辨識出香草青豆莢是屬於哪些農夫們辛勤的成果。

波本的起源可以追朔到當年法國波本王朝Bourbon dynasty的國王路易十三,他在1642年接管留尼旺島時為該地取下波本這個名字,而且將當時同在印度洋上的其他屬地(馬達加斯加/Madagascar、模里西斯/Mauritius、馬約特/Mayotte、科摩羅/Comores、塞席爾/Seychelles、)一起取名為波本群島 Ile de Bourbon。

為了將這些地方所種植生產的香草與其他國家做出區別,法國人將這些地區生產的香草稱為波本香草 Bourbon vanilla,跟美國的波本威士忌沒有任何關係。

有趣的是,美國波本威士忌當中確實會有些許的香草風味存在,那是因為釀製威士忌所使用的陳年木製酒桶當中會產生少許的天然香草醛,當它滲入到威士忌當中,就會讓它產生類似香草風味的口感。

香草莢研磨粉有兩種類型,首先是純粹的香草莢研磨粉。如同名字所示。加上整支香草莢皆具風味,所以將整支香草莢磨碎成為粉末用以調味用途是有道理的。

研磨過的香草莢需要以細網篩選,以確保粉末質地大小一致。

香草莢研磨粉會用於調味食品,可以代替香草精。它經常用於鬆餅、蛋糕、可可和其他粉料混合物以及燕麥片等。它可以加到糖中用於飲料,但不會溶解。

第二種香草莢研磨粉是香草精製作過程中產生的下腳料(已萃取香草莢研磨粉),又稱呼為EXTRACTED VANILLA POWDER。這種產品被乾燥與出售給部分冷凍甜品和乳製品製造商,以代替新鮮磨碎的香草莢研磨粉;不過這種萃取過的粉末幾乎沒有風味或香氣,但是非常便宜,這就是為什麼它會受到商業生產商的青睞。

香草醬是由香草萃取物和磨碎的香草莢研磨粉組合而成的。它通常包含作為增稠劑的黃耆膠,也可能包含糖或玉米糖漿。

香草醬可以代替香草精或香草莢研磨粉使用。在某些方面來說,它是兩種產品之間的完美結合。需留意的是它含有酒精,但酒精強度不同於香草精。

  • 如何乾燥香草莢恢復水分: 將乾燥的香草莢浸入一碗溫水中 30 分鐘或更長時間,乾燥的香草莢將會緩慢恢復柔軟與水分。
  • 用乾燥香草莢製作香草莢研磨粉:香草莢研磨粉是一種非凡的成分,我們建議每一位香草莢玩家都要了解製作方式。乾燥的香草莢可以容易研磨成為粉末,並用以添加到各式烘焙食譜、醬料或飲料中。香草莢研磨粉是香草莢或香草精的絕佳替代品,並且具備有額外的好處—視覺裝飾效果,讓您料理成品當中有一些漂亮的香草籽裝飾。 如果您不想自己磨香草粉,可以在這裡(賣場連結)找到一系列磨碎的香草莢研磨粉。
  • 用乾燥香草莢製作簡易版的香草糖漿:跟加熱製作的方式不同,簡易版的香草糖漿本質上是使用利用時間讓香草莢可以緩慢釋出香氣至糖漿當中。將乾燥的香草莢掰成碎片或小段備用,然後把它放入現成的糖漿當中,等待一些時日後即可使用。香草糖漿特別適合飲料與雞尾酒製作,更是搭配茶葉與牛奶的最佳良伴。
  • 用乾燥香草莢製作香草糖:雖然香草莢不小心變乾了,不過我們依舊可以參考香草糖食譜(文章連結)來製作香草糖。香草糖非常適合用來給咖啡調味、給雞尾酒杯加上邊、直接撒在餅乾或甜甜圈上,以及直接取代其他需要用到砂糖的時候。
  • 用乾燥香草莢製作香草精:如果您的香草莢已經變乾,並且您願意等待幾個月來獲得親手製作的香草精,您可以搭配挑選好的烈酒裡面中加入這些乾燥的香草莢,參考我們建議的香草精做法。
四、我們答應你的保障:運送與退款政策

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