常見FAQ
一、探索香草的神秘世界:使用與保存的秘訣

目前已知可以大約分為煙燻、可可、奶油、烏梅、蘭姆酒、葡萄乾、堅果、麝香、木質、花香、果香、櫻桃、皮革、豆蔻、焦糖、牛乳這些主調。

不同的土壤、氣候與環境,以及不同的加工方式都會讓香草莢隨後產生不同的風味調性。

【 馬達加斯加——人工授粉技術發源地 】 馬達加斯加是重要的香草莢產地,主要產出的為波本香草莢(Bourbon Vanilla, 品種為 Vanilla Planifolia ),同時波本香草莢也是全世界使用最普遍、品質最穩定、味道最受歡迎的香草莢。

1841年,留尼旺島的愛德蒙·阿爾比厄斯(Edmond Albius)開發出了一種有效的手工授粉香草花朵的方法。手工授粉被證明是可以複製的技術,讓種植者可以選擇最好的花朵,並對植栽的間距坐上更好的管理,從而獲得更健康和高品質的香草豆

馬達加斯加的炎熱氣候、肥沃土壤、水氣充足以及當地農民熟練而耐心的手工授粉,使其成為全球香草產量和品質最高的生產國。

在馬達加斯加種植的香草以其甜美、綿滑、焦糖、奶油香的風味而受人喜愛,是其他國家種植的香草莢無法媲美的。

香味筆記:來自馬達加斯加的香草味道甜美、濃郁而不驕縱,是一個溫暖柔滑的感受。

料理建議:適合自製香草冰淇淋、餅乾、蛋糕、布丁和其他甜品。也可加入鹹食的調味醬中,如家禽、海鮮和豬肉。

【 墨西哥 —— 香草莢的原生地 】 馬香草莢的原產地是墨西哥(品種為Vanilla Planifolia),數世紀以來一直是土著托托納克人的獨家秘密,後來被阿茲特克人征服。而在阿茲特克帝國被西班牙殖民後,香草莢被帶回西班牙,從而將這種美味的豆莢分享給全世界。

香味筆記:墨西哥香草是甜美和木質調的結合,具有濃烈的辛香特點,類似於丁香或肉荳蔻。

料理建議:適合自製冰淇淋、奶油、巧克力、柑橘類、烤肉醬和莎莎醬。

【 大溪地 —— 巧妙的交融 】 相似的氣候,不同的物種 大溪地是南太平洋的一個島嶼,擁有熱帶氣候,非常適合種植香草。此區種植的香草莢特點為香草醛(Vanillin)含量較低

在1800年代左右,在頻繁的殖民與貿易影響下,使得兩個不同的香草莢 (Vanilla planifolia 和 Vanilla odorata) 巧妙地交融而成全新的品種大溪地香草(Vanilla tahitensis)。

香味筆記:大溪地香草具有花香、櫻桃香,加上一絲茴香、杏仁的氣息

料理建議:適合冰淇淋、奶油、蛋糕、餅乾、甜醬和焦糖布丁。

【 印尼 —— 僅次於馬達加斯加的產區 】 印尼已成為僅次於馬達加斯加的第二大香草生產國 (品種為V. planifolia),其生產方法強調數量。印尼種植者以一次性採摘藤蔓上的所有香草豆而聞名。與波本香草莢相比,印尼香草莢呈現出更鮮明、更木質、煙燻味的特點。

香味筆記:淡淡的木質香以及煙燻氣,其中夾帶些微的巧克力香以及焦香,有些像是葡萄乾、果乾的味道。

料理建議:適合濃郁的甜點、餅乾、巧克力和焦糖。

【 烏干達 —— 一年雙收 】 烏干達是東非的一個內陸國家,擁有起伏的丘陵和低山脈。香草莢大約是在1940年代時由英國殖民者引入烏干達, 品種為V. planifolia。

不同於其他種植地區,烏干達的氣候模式允許該區種植的香草可以每年兩次收成。

品味筆記:奶粉及巧克力的香氣為主軸,配上淡淡的泥土氣息。品質極好的甚至焦糖香氣超過波本香草莢。

【 巴布亞新幾內亞 —— 迅速嶄露頭角 】 巴布亞新幾內亞是位於南太平洋的國家,為赤道氣候,其特點是一年四季高溫、高濕度。

此區種植的香草莢有兩種品種:Vanilla Planifolia和Vanilla Tahitensis。過往的知名度不高,但是逐漸嶄露頭角,因為其氣候的多樣性,使得種出的香草莢品質優良也香氣豐富。

波本香草莢有均衡而豐富的口感,充分融合奶油與焦糖的香氣,而大溪地品種則散發出微妙的橡木風味及櫻桃果香底韻

原產於現在的墨西哥、中美洲、南美洲北部和加勒比海地區,香草是香莢蘭的果莢經過生香加工程序的結果。香莢蘭是蘭花科的一員,蘭花科是世界上最大和最古老的開花植物科,包括大約 25,000 種蘭花品種和 10,000 多種不同配種。

香莢蘭是藤蔓型附生植物,必須有支撐物(樹樁或支柱)供其攀爬才能生長,其氣根除了可以扎根入土之外,又可以吸收空氣中與樹皮表面的有機物作為養分。同為香莢蘭屬的蘭花全世界已知有110種左右,而果莢加工之後會產生香氣的只有3種

1.Vanilla Planifolia,或稱「波本香草」與「墨西哥香草」,這是當初在墨西哥被發現的那一種。目前主要的產區在位處印度洋的馬達加斯加,約佔全世界總產量70%左右。

Vanilla Planifolia的高含量天然香草醛特色與其醇厚深沈的迷人風味使其成為最受全世界歡迎的領先品種,亦是目前種植面積與產量最大的一種。

2.Vanilla Tahitensis ,或稱「大溪地香草」是Vanilla Planifolia與Vanilla pompona配種之後的結果。1786年被法國海軍上將費迪南德.阿爾芳斯.哈梅林/Ferdinand-Alphonse Hamelin,從菲律賓馬尼拉熱帶植物實驗室將植栽樣品以帆船轉運到大溪地群島進行種植。1933 年,植物學家約翰·威廉·摩爾/ John William Moore 將此品種命名為大溪地香草。

目前主要產區在玻利尼西亞與巴布亞新幾內亞,產量約僅佔波本香草總產量的百分之一。雖然大溪地香草當中的天然香草醛含量低於波本香草,不過其風味擁有特別豔麗的花香、新鮮櫻桃、杏仁與茴香氣息,使其深受世界各地的甜點名廚擁護與熱愛,是目前身價最高的一種。

3.Vanilla Pompona,或稱「大花香草」與「西印度香草」,原產於中南美洲與加勒比海地區與西印度群島。其體型非常肥厚碩大,所以也有人將它取名為「香蕉香草」。

它的總產量比大溪地香草還低,擁有來自香草本身應有的甜美氣息加上熱帶果乾與巧克力的天然複合風味,目前主要作為調製香水用途,市面上極少見到蹤影。

目前已知可以大約分為煙燻、可可、奶油、烏梅、蘭姆酒、葡萄乾、堅果、麝香、木質、花香、果香、櫻桃、皮革、豆蔻、焦糖、牛乳這些主調。

不同的土壤、氣候與環境,以及不同的加工方式都會讓香草莢隨後產生不同的風味調性。

【 馬達加斯加——人工授粉技術發源地 】 馬達加斯加是重要的香草莢產地,主要產出的為波本香草莢(Bourbon Vanilla, 品種為 Vanilla Planifolia ),同時波本香草莢也是全世界使用最普遍、品質最穩定、味道最受歡迎的香草莢。

1841年,留尼旺島的愛德蒙·阿爾比厄斯(Edmond Albius)開發出了一種有效的手工授粉香草花朵的方法。手工授粉被證明是可以複製的技術,讓種植者可以選擇最好的花朵,並對植栽的間距坐上更好的管理,從而獲得更健康和高品質的香草豆

馬達加斯加的炎熱氣候、肥沃土壤、水氣充足以及當地農民熟練而耐心的手工授粉,使其成為全球香草產量和品質最高的生產國。

在馬達加斯加種植的香草以其甜美、綿滑、焦糖、奶油香的風味而受人喜愛,是其他國家種植的香草莢無法媲美的。

香味筆記:來自馬達加斯加的香草味道甜美、濃郁而不驕縱,是一個溫暖柔滑的感受。

料理建議:適合自製香草冰淇淋、餅乾、蛋糕、布丁和其他甜品。也可加入鹹食的調味醬中,如家禽、海鮮和豬肉。

【 墨西哥 —— 香草莢的原生地 】 馬香草莢的原產地是墨西哥(品種為Vanilla Planifolia),數世紀以來一直是土著托托納克人的獨家秘密,後來被阿茲特克人征服。而在阿茲特克帝國被西班牙殖民後,香草莢被帶回西班牙,從而將這種美味的豆莢分享給全世界。

香味筆記:墨西哥香草是甜美和木質調的結合,具有濃烈的辛香特點,類似於丁香或肉荳蔻。

料理建議:適合自製冰淇淋、奶油、巧克力、柑橘類、烤肉醬和莎莎醬。

【 大溪地 —— 巧妙的交融 】 相似的氣候,不同的物種 大溪地是南太平洋的一個島嶼,擁有熱帶氣候,非常適合種植香草。此區種植的香草莢特點為香草醛(Vanillin)含量較低

在1800年代左右,在頻繁的殖民與貿易影響下,使得兩個不同的香草莢 (Vanilla planifolia 和 Vanilla odorata) 巧妙地交融而成全新的品種大溪地香草(Vanilla tahitensis)。

香味筆記:大溪地香草具有花香、櫻桃香,加上一絲茴香、杏仁的氣息

料理建議:適合冰淇淋、奶油、蛋糕、餅乾、甜醬和焦糖布丁。

【 印尼 —— 僅次於馬達加斯加的產區 】 印尼已成為僅次於馬達加斯加的第二大香草生產國 (品種為V. planifolia),其生產方法強調數量。印尼種植者以一次性採摘藤蔓上的所有香草豆而聞名。與波本香草莢相比,印尼香草莢呈現出更鮮明、更木質、煙燻味的特點。

香味筆記:淡淡的木質香以及煙燻氣,其中夾帶些微的巧克力香以及焦香,有些像是葡萄乾、果乾的味道。

料理建議:適合濃郁的甜點、餅乾、巧克力和焦糖。

【 烏干達 —— 一年雙收 】 烏干達是東非的一個內陸國家,擁有起伏的丘陵和低山脈。香草莢大約是在1940年代時由英國殖民者引入烏干達, 品種為V. planifolia。

不同於其他種植地區,烏干達的氣候模式允許該區種植的香草可以每年兩次收成。

品味筆記:奶粉及巧克力的香氣為主軸,配上淡淡的泥土氣息。品質極好的甚至焦糖香氣超過波本香草莢。

【 巴布亞新幾內亞 —— 迅速嶄露頭角 】 巴布亞新幾內亞是位於南太平洋的國家,為赤道氣候,其特點是一年四季高溫、高濕度。

此區種植的香草莢有兩種品種:Vanilla Planifolia和Vanilla Tahitensis。過往的知名度不高,但是逐漸嶄露頭角,因為其氣候的多樣性,使得種出的香草莢品質優良也香氣豐富。

波本香草莢有均衡而豐富的口感,充分融合奶油與焦糖的香氣,而大溪地品種則散發出微妙的橡木風味及櫻桃果香底韻

香莢蘭喜歡溫暖、潮濕、透風良好的環境,主要成長在赤道以北跟赤道以南15度,海拔700公尺以下的國家。雖然亦有在較高海拔的地區發現香莢蘭蹤影,不過香莢蘭花的種植主要均為低海拔地區居多。

目前香草蘭花主要種植在以下這些國家,馬達加斯加、玻利尼西亞、印尼、巴布亞新幾內亞、墨西哥、印度、中國、土耳其、紐西蘭、夏威夷、斯里蘭卡、萬那杜、聖多美、馬拉威、波多黎各、厄瓜多爾、瓜達盧普、肯亞、辛巴威、牙買加、泰國、馬來西亞、留尼旺、科摩羅、、斐濟、薩摩亞、剛果、塞席爾。

值得注意的是,這些國家除了適合香莢蘭成長之外,也非常適合種植茶葉、咖啡、可可與各式香料。

裂口香草也被稱為「晚收」香草,在市場上比較少見。

如果青豆莢沒有及時在過度成熟之前採摘下來,果莢尾端就會有自然的開裂現象,裂開的程度取決於過熟程度。

在香草莢的加工過程中,裂口香草會自然流失掉一些香草籽,不過因為它已過度成熟,所以其中天然香草醛含量依舊很高。

如果您發現的您的香草莢表面結了一層白色的“霜”,記得不要把它們扔掉哦!這種特殊的結晶不是黴菌, 而是香蘭素/香草醛結晶,香蘭素/香草醛來自香草莢裡面一種能夠產生甜美香氣的天然風味化合物。

通常這些結晶體只會出現在慢慢變乾的香草莢表面,這是因為香草莢與空氣作用之後的結果,意味著香草醛隨著香草莢慢慢變乾,讓它開始從香草莢內部轉移到香草莢外部。

需要留意的是,即便香草莢在如果出現結晶,它們仍然可以完全安全使用和食用; 事實上,這些結晶代表香草莢本身會有非常濃郁的香草甜美氣息。

最初香莢蘭在引進到每個產區之前,都是先仔細評估當地的天然環境與氣候條件是否適合。只要自然條件允許,加上香莢蘭本身的頑強生命力,種植香莢蘭不算太困難,理論上通常不太需要人工「加料」。我們的產區夥伴普遍都是利用「半野放共生式栽培方法」──在農場裡同時栽種不同植物,有的是讓香莢蘭攀附成長,有的則是具備天然驅蟲效果;有的植物提供大量落葉,落葉再與露水混合後,就會成為香莢蘭的天然養份來源。

在適當的環境下,透過這些方式,我們的產區夥伴便無需在種植過程中添加任何農藥或肥料。
已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理