馬達加斯加｜頂級白胡椒粒

香氣介紹

咬開白胡椒粒，是一種截然不同的體驗。

白胡椒粒沒有黑胡椒粒那種果肉包裹的柔和，而是辛辣的更直接而銳利，一入口就是乾淨純粹的辛香氣息，像是穿透鼻腔的薄霧，帶有淡淡的發酵香與土壤氣息。

餘韻略帶堅果與煙燻調性，比起黑胡椒粒來得更延續、凸顯，卻也更能深入料理的核心。

應用範圍

我們特別推薦白胡椒粒用於高湯、濃湯、白醬、雞湯、海鮮料理與中式料理等需要細膩辛香卻不干擾色澤的食譜。

白胡椒粒的清爽辛辣適合強化原味而不喧賓奪主，尤其適合搭配白肉、蘑菇、芹菜、白花椰與洋蔥等食材。

我們也喜歡將它與黑胡椒粒、粉紅胡椒粒、野胡椒粒混合使用，創造層次更豐富的辛香表現。

產地介紹

白胡椒粒來自馬達加斯加東北部的薩瓦地區——我們稱之為「波本胡椒的故鄉」。

這裡是香草與胡椒的雙重天堂，土壤肥沃、濕潤多雨，靠近印度洋的地理位置，使海風成為天然調節的氣候因素，造就了香氣飽滿、層次分明的胡椒風味。

黑胡椒粒、白胡椒粒、粉紅胡椒粒皆由我們的老朋友勞媽媽親手監製，

她堅持不用農藥、不施肥，純粹以時間與經驗累積的農藝技術，育養出最自然的純粹味道。

歷史沿革

白胡椒粒的歷史，比我們想像中更為複雜。

雖然它與黑胡椒粒都來自同一株胡椒植物，但在加工方式與使用文化上卻走出不同路線。

在馬達加斯加，白胡椒粒的製程是經過水發酵後去除包覆其外的胡椒果肉、再以日曬加上乾燥，這些工序不只需要潔淨的水源，更需要精準的時間控制。

過早會味道不足，過久則是容易發酵過頭。

過去，在馬達加斯加當地白胡椒粒一直是少量製作的特殊產品，通常用於與魚類、湯品、或法式料理搭配——因為它不像黑胡椒粒那般強勢，而是以乾淨辛香的尾韻，用來增添各式料理的風味層次。

在我們與勞媽媽合作之後，才逐漸將這項傳統手藝穩定轉化為我們現在販售的品質版本，期待讓這一味低調但不可或缺的香氣，重回每個人的餐桌核心。

等級差異

白胡椒粒的生產過程，比起黑胡椒粒更為費工。

必須等待胡椒粒果實完全成熟再來採收，隨後經過數日發酵之後再來去除果肉、清洗乾淨、接下來是數天的日曬乾燥。

過程中的每一個步驟都會影響最終的色澤、風味與香氣純淨度。

我們與勞媽媽所合作的白胡椒粒，全數以手工仔細去除未成熟與發酵過度的顆粒，留下大小均一、色澤乾淨、香氣集中的頂級品。

與其他國家常見的土味或霉味白胡椒粒相比，我們的白胡椒粒保有乾淨辛香與清晰的餘韻，不會在料理中留下雜味。

這是白胡椒難得之處：不張揚，但能讓一道菜的細節變得更立體。