馬達加斯加｜頂級黑胡椒粒

香氣介紹

一咬下去，會先是感受到淡淡的果香，像是某種還沒完全成熟的熱帶果實，微酸微甜。

再多咀嚼幾下，辛辣的味道慢慢浮現，卻不張牙舞爪，也不是那種一入口就嗆喉的暴衝，而是有節奏、有層次地釋放動人的辣感。

這是波本黑胡椒特有的氣質——溫柔的接管味覺，帶著一點果肉感的濕潤香氣，與辛辣且持續不絕的白胡椒粒風格截然不同。

你會記得它，但它不會搶戲，不會全然奪走食材風采。

應用範圍

我們自己最常用波本黑胡椒粒來處理各式肉類。

牛排、豬里肌、燉牛腩，甚至連雞腿和鴨鵝肉都試過，不加其他香料，只撒這一味，就足以讓整道料理的風味立體起來。

波本黑胡椒粒的辣不會掩蓋肉味，反而像是在牽引其中的後味出場。

我們也推薦加在各式燉煮料理或海鮮裡，簡單的料理，因為波本黑胡椒粒而多出深度。

我們也試過研磨後加入製作餅乾或是麵糰裡，風味意外協調，適合願意嚐鮮的味覺玩家。

產地介紹

我們稱呼為「波本黑胡椒粒」，是因為它同樣來自馬達加斯加東北部的薩瓦地區——「波本」這個名字，對熟悉香草的人來說並不陌生。

而這裡不只有舉世聞名的香草莢而已，也有世界上最為細緻、迷人的胡椒粒。

誕生在印度洋吹拂的暖風中，以土壤鹽分與絕佳溫濕度交織出的風土條件，造就出飽滿、風味層次豐富的胡椒粒果實。

而讓這一切得以延續的，是一位名叫「勞媽媽」的女性，今年已經 84 歲，是馬達加斯加當地的華人後代。

她親自監製所有胡椒粒的挑選與乾燥，不灑農藥，不用肥料，完全倚賴自然與經驗的累積。

我們每次造訪她的農場，都像是回到一個時間緩慢、卻又保有真實味道的世界。

歷史沿革

我第一次認識84歲的勞媽媽，是透過我在馬達加斯加的香草合作夥伴帶我去拜訪她。

她是我們所屬 ASPRO 精油生產協會的資深成員，也是一位終身務農、低調踏實的農家婦女。

那天，她正在庭院裡翻曬胡椒粒，動作不急不徐，眼神卻專注銳利，一如她對土地和品質數十年如一日的堅持。

對我來說，勞媽媽很像我在台灣務農的外婆——堅毅、不苟言笑，卻有著一雙好手藝。

每次造訪她家，總能吃上一頓用心準備的家常菜，而她也總會在飯後，邊收拾邊用熟練的廣東話跟我聊起她與家人早年在馬達加斯加的奮鬥過程——怎麼從零開始拓墾、怎麼在不穩定的氣候與市場中堅持下來。

我們的合作關係，不只是建立在農產品的供應與交易上，更是一種跨越語言、世代與文化的連結。

我尊敬她的職人精神，也從她身上，看見什麼叫做真正的「華人精神」。

等級和特色

不管是波本黑胡椒粒，或是白胡椒粒、粉紅胡椒粒，這些全部都來自勞媽媽在薩瓦地區自營的小型農場。

她堅持不使用農藥，也從不施肥，完全仰賴薩瓦沿海的海風與自然雨水灌溉——這種做法在當地已經越來越少見。

應該是在世界上也越來越少見。

每一批胡椒粒在收成後，會由她和幾位熟練的農場員工親手挑揀，確保每一粒的大小一致、色澤均勻。

這不只是為了賣相，而是對品質穩定的要求。

這些手工揀選的工序極其耗時，但也是為什麼由她監製的胡椒粒總能在專業廚房裡獲得主廚青睞的原因之一。

我們不需要為胡椒粒特別安排複雜的分級制度，因為對她而言，品質就該是唯一標準——「自己會吃的東西，才可以交到客人手上。」

這是她常說的一句話，也是我們選擇與勞媽媽長期合作的理由。