馬達加斯加｜頂級野胡椒粒

風味介紹

來自馬達加斯加深山裡的野胡椒，有著與眾不同的清新個性。

入口時，你會先感受到帶點樹皮氣息的木質香氣，隨後浮現的是微辛的柑橘調、淡淡的薄荷與青草氣息，隨後是我們最喜歡的微微花果氣與輕柔松脂韻味，彷彿走進一座濕潤森林。

野胡椒粒的辛辣不像黑胡椒那樣直接外放，而是繞著舌頭轉了一圈之後，才優雅地留下記憶。

應用範圍

野胡椒粒的香氣表現層次細緻，特別適合用在需要帶出草本與清新氣息的各式料理中。

歐洲米其林餐廳的主廚喜歡將野胡椒粒搭配野味、菇類、奶油白醬、甚至是慢燉肉類，能帶來截然不同的森林風味。

我們也推薦你嘗試加入巧克力、焦糖醬或甜點醬汁中，讓甜味中多一點神祕與深度。

由於野胡椒粒的香氣獨特、使用量不需多，即便是日常料理，也能為整道菜增添故事感。

產地介紹

野胡椒來自馬達加斯加東北部的熱帶雨林地帶——也就是我們稱作薩瓦（SAVA）的地區。

薩瓦地區的山林縱橫、濕氣充沛，森林之中藤蔓密佈、野生植物生機蓬勃，是野胡椒與生俱來的天然生長搖籃。

野胡椒不像一般農作物可以規模化種植，而是自然沿著高聳的樹幹和岩石向上攀爬，需要仰賴熟練的採集者爬高來逐顆採摘。

我們與在地熟練的男性合作夥伴合作，採用不破壞森林的方式進行採收，確保每一顆野胡椒粒都來自真正的野生環境。

歷史沿革

Voatsiperifery 是馬達加斯加特有的野生胡椒品種，名稱源自當地語言「voa」（意指果實）與「tsiperifery」（該植物的名稱）。

在過去的世代當中，野生胡椒粒長期被馬達加斯加當地部落用於料理與藥草應用，但從未大量出口或被世界認識。

直到近二十年之間，歐洲主廚在當地旅行時發現這種獨特風味的香料，才逐漸讓它在國際市場上聲名大噪。

我們第一次接觸到野胡椒是在一次採購香草莢的旅程中，勞媽媽遞給我們一小包紅棕色的乾燥果實，並說這是「祖先的胡椒」。

當我們回台灣試煮後，驚訝於它香氣的複雜與深邃，也立刻明白這不是一般胡椒粒可以比擬的特殊香氣。

從那時開始，我們便決定要讓這種神秘又樸實的野生香料，被更多台灣人來認識與品味。

等級與分類

野胡椒粒不同於常見的黑白胡椒粒，因為它僅生長於自然森林中，不經栽種與人為干預，每一顆果實都來自老藤攀附於十公尺高樹木上的野生胡椒藤蔓。

採收野胡椒粒本身極為困難，必須依靠熟悉林地的採集者爬樹手摘。

如何克服艱難且具有挑戰性的取得方式，以及無法人工馴化的野性所在，讓野胡椒粒本身有著近乎無法規模化的稀有屬性。

同樣是由勞媽媽團隊逐批手選，顆粒完整、色澤均勻、充分成熟。

我們堅持只提供單一來源、單一採收季的純正野胡椒粒，確保每一批野胡椒粒都可以維持應有的層次與香氣。