為什麼都叫做香草粉？白色的和深棕色的完全不一樣

為什麼都叫做香草粉？白色的和深棕色的完全不一樣

搜尋「香草粉」會出現兩種外觀完全不同的產品：一種是白色粉末，一種是深棕色或黑色的研磨粉。顏色不同，成分不同，用途也不同。買之前有必要知道差別在哪裡。

白色香草粉：合成香草醛

市面上的白色「香草粉」，主要成分是合成香草醛（Vanillin），不是真正的香草莢。合成香草醛的來源有幾種：最常見的是從木材紙漿提取，也有從石化原料化學合成的。它可以提供香草的基本氣味，但天然香草莢含有超過250種風味化合物，合成香草醛只複製了其中最主要的一種。

• 成分：合成香草醛，來自木材紙漿或石化原料

• 顏色：白色粉末

• 用途：工業級食品加工，如大量生產的冰淇淋、餅乾、蛋糕粉

• 風味：單一，缺乏天然香草莢的層次

深棕色香草莢研磨粉：真正的香草莢磨成的粉

香草莢研磨粉是把真正的香草莢低溫研磨成粉，保留完整的天然香氣和風味化合物。顏色深棕近黑，因為香草莢本身就是深色的。

• 成分：100% 天然香草莢

• 顏色：深棕色至黑色

• 用途：烘焙、甜點、飲品、調味

• 風味：完整保留香草莢的多層次香氣

香草莢研磨粉怎麼用

• 混入麵粉，用於烘焙蛋糕、餅乾、麵包

• 加入咖啡或茶，直接攪拌即可

• 用於製作香草糖、香草牛奶、香草調味油

• 不需要刮籽、不需要加熱，方便日常使用

怎麼分辨買到的是哪一種

看顏色是最直接的方法。白色的幾乎可以確定是合成香草醛。深棕色的才有可能是真正的香草莢研磨粉，但還需要看成分標示，確認沒有添加糖、澱粉或其他填充物。

想選一支真正來自香草莢的研磨粉，可以參考熱銷香草產品。