香草卡士達醬怎麼做｜用真正的香草莢做一次就回不去了
香草卡士達醬怎麼做｜用真正的香草莢做一次，就回不去了
香草卡士達醬的做法：牛奶加香草莢籽小火煮到微沸，蛋黃、砂糖、玉米澱粉拌勻後沖入熱牛奶，回鍋煮5到7分鐘到濃稠即可。差別不在技術，在材料。一支真正的香草莢，和香草精做出來的卡士達醬，味道不在同一個層次。
「回不去了，這個味道太驚人了。」「太好吃了，我以前吃到的都不知道是什麼？」這是用過馬達加斯加香草莢做卡士達醬的人，最常說的兩句話。
材料準備
- 牛奶 2 杯
- 砂糖 1/2 杯
- 玉米澱粉 1/4 杯
- 蛋黃 3 顆
- 1 支 馬達加斯加香草莢
製作步驟
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將牛奶倒入鍋中，剖開香草莢取出籽，連同香草莢一起加入牛奶，以中小火加熱至微沸，不要煮滾。
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在另一個碗中混合砂糖、玉米澱粉與蛋黃，攪拌至順滑。
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慢慢倒入熱牛奶，一邊攪拌，確保蛋液不結塊，混合均勻後再倒回鍋中。
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以中小火加熱，持續攪拌，直至卡士達醬變濃稠，約 5 到 7 分鐘。
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離火後取出香草莢，靜置冷卻，放入冰箱冷藏即可使用。
可以用在哪裡
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泡芙、千層蛋糕的夾層
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水果沾醬，搭配草莓、香蕉、藍莓
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塗抹在麵包或可頌上
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冷凍後攪拌，做成香草冰淇淋
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加入可可粉、咖啡粉或焦糖，做成不同風味的卡士達醬
一個讓卡士達醬更濃郁的方法
用鮮奶油替代部分牛奶，質地會更絲滑，香草的香氣也更明顯。
香草莢用完之後不要丟，放進砂糖罐裡繼續做香草糖，每一分香氣都能留下來。
常見問題
香草卡士達醬怎麼做？
牛奶加入香草莢籽和莢，以中小火煮到微沸不煮滾。另一碗把砂糖、玉米澱粉、蛋黃拌勻，慢慢沖入熱牛奶攪拌均勻後回鍋，中小火持續攪拌5到7分鐘到濃稠，離火取出香草莢，冷卻冷藏即可。
卡士達醬用香草莢還是香草精好？
用真正的香草莢做出來的卡士達醬，香氣層次和香草精不在同一個層次。差別不在技術而在材料，一支香草莢的天然香氣，是香草精難以取代的。
卡士達醬可以怎麼用？
可以當泡芙、千層蛋糕的夾層，當草莓、香蕉、藍莓的水果沾醬，塗在麵包或可頌上，冷凍後攪拌做成香草冰淇淋，也可以加可可粉、咖啡粉或焦糖變化不同風味。
怎麼讓卡士達醬更濃郁絲滑？
用鮮奶油替代部分牛奶，質地會更絲滑，香草香氣也更明顯。另外用完的香草莢別丟，放進砂糖罐裡做香草糖，香氣能完整保留。
想選一支適合做卡士達醬的香草莢，可以參考馬達加斯加頂級波本香草莢。
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