Panettone 聖誕麵包｜義大利經典甜點與香草莢扮演的香氣角色Panettone 聖誕麵包｜義大利經典甜點與香草莢扮演的香氣角色
Panettone 聖誕麵包｜沒有香草莢，就少了一個主要的香氣
Panettone 是源自義大利米蘭的傳統聖誕甜點，一款鬆軟、充滿果香的發酵麵包。每逢聖誕節，義大利的家庭裡總少不了一份。香草莢是讓它完整的關鍵材料之一，沒有香草莢，那個香氣就是缺了一塊。
Panettone 的歷史：傳說與史實
先說最有名的傳說。15世紀米蘭盧多維科宮廷的一場聖誕宴會上，主廚不小心把甜點烤焦，一位名叫 Toni 的助手用廚房剩下的麵粉、奶油、雞蛋、果乾臨時做了一款麵包救場，意外大受歡迎。當人們問起這款麵包的名字，主廚說這是「Pan del Toni」（Toni 做的麵包），據說 panettone 這個名字就是這樣來的。
這個故事很浪漫，但史學界多認為它是傳說，難以考證。比較有記載的史實是，Panettone 的源頭可追溯到中世紀米蘭的「貴族麵包」，當時用白麵粉、奶油、雞蛋做的麵包是節慶才有的奢侈品。至於今天那個高高的圓頂外型，則是20世紀米蘭烘焙師讓麵團發酵三次才定型的做法。
無論起源如何，Panettone 已經成為義大利聖誕節最具代表性的甜點，現在全球都買得到。
香草莢在 Panettone 裡扮演什麼角色
Panettone 的主要材料是奶油、果乾、雞蛋和麵粉。香草莢的作用是把這些材料的香氣串在一起，缺了它，整個香氣的結構就不完整。
馬達加斯加波本香草莢的奶油香氣和果乾的甜味最為搭配，是做 Panettone 最常被選用的品種。
Panettone 怎麼吃
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配咖啡或拿鐵：微苦的咖啡和 Panettone 的甜味互相平衡。
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配紅酒或雪莉酒：果乾和酒的香氣放在一起，層次更豐富。
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抹上奶油或果醬：口感更濕潤，適合早餐或下午茶。
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微烤後配冰淇淋：外酥內軟，和香草冰淇淋放在一起很搭。
常見問題
Panettone 是什麼？
Panettone 是源自義大利米蘭的傳統聖誕甜點，一款鬆軟、充滿果香的發酵麵包，外型高高的圓頂狀，內含果乾和柑橘皮，是義大利聖誕節最具代表性的甜點。
Panettone 名字怎麼來的？
最有名的傳說是15世紀米蘭宮廷一位助手 Toni 臨時做出這款麵包，被稱為「Pan del Toni」（Toni 的麵包），據說 panettone 由此而來。不過這是浪漫的傳說，史學界多認為難以考證，名字較可能單純源自米蘭方言「大麵包」的意思。
做 Panettone 要用哪種香草莢？
建議用馬達加斯加波本香草莢，它的奶油香氣和 Panettone 裡的果乾甜味最為搭配，是做 Panettone 最常被選用的品種。
Panettone 怎麼吃最好吃？
可以配咖啡或拿鐵平衡甜味，配紅酒或雪莉酒增添層次，抹上奶油或果醬當早餐下午茶，或微烤後搭配香草冰淇淋，外酥內軟。
想選一支適合做 Panettone 的香草莢，可以參考馬達加斯加波本香草莢。
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