香草卡士達醬：用真正的香草莢做一次，就回不去了

「回不去了，這個味道太驚人了。」

「太好吃了，我以前吃到的都不知道是什麼？」

這是用過馬達加斯加香草莢做卡士達醬的人，最常說的兩句話。差別不在技術，在材料。一支真正的香草莢，和香草精做出來的卡士達醬，味道不在同一個層次。

材料準備

• 牛奶 2 杯
• 砂糖 1/2 杯
• 玉米澱粉 1/4 杯
• 蛋黃 3 顆
• 1 支 馬達加斯加香草莢

製作步驟

1. 將牛奶倒入鍋中，剖開香草莢取出籽，連同香草莢一起加入牛奶，以中小火加熱至微沸，不要煮滾。

2. 在另一個碗中混合砂糖、玉米澱粉與蛋黃，攪拌至順滑。

3. 慢慢倒入熱牛奶，一邊攪拌，確保蛋液不結塊，混合均勻後再倒回鍋中。

4. 以中小火加熱，持續攪拌，直至卡士達醬變濃稠，約 5 到 7 分鐘。

5. 離火後取出香草莢，靜置冷卻，放入冰箱冷藏即可使用。

可以用在哪裡

• 泡芙、千層蛋糕的夾層

• 水果沾醬，搭配草莓、香蕉、藍莓

• 塗抹在麵包或可頌上

• 冷凍後攪拌，做成香草冰淇淋

• 加入可可粉、咖啡粉或焦糖，做成不同風味的卡士達醬

一個讓卡士達醬更濃郁的方法

用鮮奶油替代部分牛奶，質地會更絲滑，香草的香氣也更明顯。

香草莢用完之後不要丟，放進砂糖罐裡繼續做香草糖，每一分香氣都能留下來。

想選一支適合做卡士達醬的香草莢，可以參考馬達加斯加頂級波本香草莢。