如何判斷香草莢的品質:了解馬達加斯加香草莢等級差異
在接下來的這一篇文章中,我們將帶您暸解馬達加斯加的香草莢如何分出等級,特別是長度和其他因素會如何影響品質,以及其他判斷的小常識。
讓我們一起揭開香草莢等級背後的神秘面紗吧!
長度並非唯一重點
香草莢的長度常被誤認為是判斷香草莢品質的主要依據,但是事實上雖然長度是重要的考慮因素,但是當您在判斷香草莢的品質的同時,記得還需要考慮其他關鍵指標哦。
馬達加斯加頂級香草莢的標準
馬達加斯加的頂級香草莢需達到至少15公分長。
除了長度之外,香草莢本身的狀態和外觀也是非常關鍵。
當您在購買香草莢的時候,若是賣家是以支計價,您是要記得選擇越長的香草莢會越合算。
若按重量計價,則需確保香草莢長度均一,且重量和等級均符合賣家標示。
頂級香草莢的特點包括
- 水分含量在30%到35%之間。
- 高香草醛含量。
- 外觀完好無損,顏色均勻,香草莢莢顏色深棕接近黑色。
- 長度超過15公分,香草莢表面沒有棕色條紋或脫色。
- 表面油亮,籽量飽滿,成熟度高。
小叮嚀
頂級/黑色香草莢最適合買來立即製作料理,因為它的香氣複雜又活潑,您可以感受到明顯的多元香氣表現!
什麼又是特級香草莢呢?
- 水分介於25%-30%,通常比頂級香草莢略低一些。
- 香草醛含量正常。
- 外表幾無破損,不過比起頂級香草莢略細一點。
- 顏色依舊是深棕近黑色。
- 長度15公分以上。
- 表面偶爾會有棕色條紋與自然脫色。
- 外表不若頂級香草莢油亮,籽量表現則是正常。
小叮嚀:
特級香草莢的水分含量比起頂級香草莢略低一些,正因如此,同樣一公斤的特級香草莢的支數會比頂級香草莢較多一些。
而且有一些歐洲國家把特級香草莢與頂級黑色莢都算成頂級規格,不過在香草先生MR.VANILLA BEAN'S這裡我們都會仔細揀出來,為消費者做出更精準的分級。
萃取級香草莢必須具備什麼條件呢?
- 水分介於15-18%。
- 香草醛含量一般。
- 外表偶爾會有破損現象
- 顏色呈現紅棕色
- 長度未定。
- 香草莢表面有明顯的紅棕色條紋與自然脫色。
- 香草莢外表明顯乾燥。
小叮嚀
萃取級香草莢主要是提供工業生產與大量萃取用途使用,大部分用於香草精油以及天然香草精的萃取與製造。
萃取級香草莢它的水分極低,北美與歐洲國家是世界上最主要的萃取香草莢消費國。
頂級與萃取等級的視覺差異
開口香草莢是指香草莢在藤蔓上面已經充分成熟,以致香草莢尾端有自然開口的香草莢。
雖然開口香草莢的外型不完美,但是它因為香草莢已經充分甚至過度成熟,所以香氣本身極為甜美圓潤,許多歐美買家都會特別喜歡購入開口香草莢來製作香草冰淇淋或是香草萃取精。
我們的特級香草莢研磨粉
香草莢研磨粉是選用乾燥或特級香草莢作為原料,然後搭配低溫研磨方式製作而成,廣泛用於食品工業和追求使用便捷的各式業者,特別適合搭配醬料與粉料類進行製作。
什麼又是純香草籽呢?
純香草籽則是從香草莢中刻意收集下來的香草籽,通常使用於食品工業當中的裝飾功能,例如添加香草籽到冰淇淋或是甜點裡來點綴視覺效果。
小叮嚀:
希望今天的這一篇文章可以讓您了解香草莢長度及其他影響香草莢的關鍵因素,未來可以讓您更準確地判斷香草莢的品質。
記得,無論是頂級香草莢、特級香草莢還是萃取香草莢,甚至是香草莢研磨粉,每一種不同香草莢產品都有其特殊的特點,以及可以的應用的不同領域哦,