香草莢怎麼用？取籽、熱煮、冷泡完整教學＋用完再利用方法（新手指南）

香草莢怎麼用？切開刮出香草籽入料，刮完的莢還能熱煮、冷泡、再利用

香草莢的基本用法是用小刀縱向切開，刮出香草籽直接加入麵糊、卡士達、冰淇淋或布丁，香氣最完整。刮過籽的香草莢不要丟，可以連莢熱煮做卡士達與布丁基底，或冷泡做冷飲與冷甜點，最後還能做成香草糖、香草精。這篇把取籽、熱煮、冷泡與再利用的方法一次整理清楚。

三種基本用法對照

基本用法：取用香草籽

用小刀把香草莢縱向切開，用刀背把裡面的香草籽刮出來。香草籽直接加入麵糊、卡士達、冰淇淋、布丁，香氣最完整。刮完籽的香草莢不要丟，還有很多香氣可以繼續用。

熱煮：讓香氣完全釋放

把香草莢連同香草籽一起放入牛奶或鮮奶油，中小火加熱至微沸後關火，浸泡10到15分鐘。這種方式讓液體充分吸收香草香氣，適合做卡士達醬、布丁、香草牛奶、奶酪的基底。加熱時不要煮滾，溫度太高香氣會揮發。

冷泡：適合不需要高溫的食譜

把香草莢放入冷泡液體中，靜置12到24小時。香氣釋放比較慢，但風味更細膩。適合冷泡茶、冷泡咖啡、冷泡牛奶，也適合不需要加熱的甜點。

不同產地，適合不同食譜

• 馬達加斯加波本香草莢：果乾、焦糖、奶油交織，是最多人心目中香草應該有的味道。適合各類甜點、烘焙、卡士達、冰淇淋。

• 大溪地品種香草莢：帶有明顯花果香氣，特別適合不需要高溫製作的食譜，例如冷泡、冰淇淋、慕斯、冷甜點。

• 烏干達香草莢：濃厚的巧克力底韻，適合蛋糕、烘焙和醬料，和巧克力食譜特別搭配。

用完的香草莢不要丟

刮過籽、加熱過的香草莢，香氣還剩很多。幾種繼續使用的方法：

• 香草糖：放入砂糖罐，1公斤砂糖配2支香草莢，靜置1到2週。

• 香草鹽：放入海鹽罐，靜置數週。

• 自製香草精：泡入伏特加或蘭姆酒，靜置6個月以上。

• 混入麵粉：磨成粉混入麵粉一起烘焙。

• 香草咖啡：放入咖啡豆罐或咖啡粉罐，靜置數天。

常見問題

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