義式香草奶酪 Panna Cotta 怎麼做｜加了香草莢就是不一樣
義式香草奶酪 Panna Cotta 怎麼做｜加了香草莢就是不一樣
義式香草奶酪的做法很簡單：重奶油、牛奶、砂糖加香草莢煮微沸，拌入泡軟的吉利丁溶解，過濾後冷藏至少2小時凝固即可。奶酪很多人都會做，但加了香草莢之後，香氣的層次完全不同，香草的奶油底韻讓甜味更有深度，這是加香草精做不到的效果。
材料
- 重奶油 2 杯
- 全脂牛奶 1 杯
- 砂糖 3/4 杯
- 香草莢 1 支（馬達加斯加香草莢）
- 吉利丁粉 2 又 1/2 茶匙
- 冷水 3 湯匙
做法
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把重奶油、全脂牛奶和砂糖放入鍋中，中火加熱至微沸，偶爾攪拌。
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把香草莢縱向切開，刮出香草籽，連同香草莢一起加入鍋中。
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把吉利丁粉倒入冷水中，靜置5分鐘至軟化。
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煮沸5分鐘後關火，取出香草莢，把泡軟的吉利丁加入鍋中攪拌至完全溶解。
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過濾混合物，倒入模具或小杯，放入冰箱冷藏至少2小時至凝固。
香草奶酪可以怎麼吃
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搭配焦糖醬、莓果果醬或新鮮水果：最經典的吃法。
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撒上可可粉、堅果碎或淋上巧克力醬：口感更豐富。
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加入抹茶粉、咖啡粉或椰奶：做成不同風味的奶酪。
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蛋糕夾層或奶油塔內餡：用香草奶酪做夾層，細膩有層次。
口感調整方式
想要口感更濃郁，可以用鮮奶油替代部分牛奶。想調整甜度，增減砂糖的量即可。
常見問題
義式香草奶酪 Panna Cotta 怎麼做？
把2杯重奶油、1杯全脂牛奶、砂糖和香草莢籽中火煮微沸，吉利丁粉用冷水泡軟。煮沸5分鐘後取出香草莢，拌入泡軟的吉利丁溶解，過濾後倒入模具，冷藏至少2小時凝固即可。
奶酪用香草莢還是香草精好？
用香草莢做的奶酪，香氣有奶油般的底韻，甜味更有深度，是香草精做不到的層次。把香草莢的籽和莢一起煮進奶油，香氣釋放最完整。
香草奶酪要冷藏多久才會凝固？
冷藏至少2小時即可凝固。想確保完全定型，也可以多冷藏一段時間。倒入模具前先過濾，口感會更細緻滑順。
怎麼讓香草奶酪口感更濃郁？
想要口感更濃郁，可以用鮮奶油替代部分牛奶。甜度則依個人喜好增減砂糖的量。搭配焦糖醬、莓果果醬或新鮮水果，是最經典的吃法。
想選一支適合做奶酪的香草莢，可以參考馬達加斯加香草莢。
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